भारत में स्ट्रीट फूड की बात हो और पानी पूरी / गोलगप्पे / बताशे का नाम न आए—ऐसा हो ही नहीं सकता। यह ऐसा स्नैक है जिस पर उम्र, भाषा, जगह का कोई बंधन नहीं चलता। बच्चों से लेकर बूढ़ों तक, सभी को इसका खट्टा-मीठा, तीखा और मसालेदार स्वाद बेहद पसंद है। लेकिन बाहर की स्वच्छता को लेकर अक्सर मन में सवाल आ जाते हैं। इसी वजह से बहुत से लोग पूछते हैं—

क्या गोलगप्पे घर पर बनाए जा सकते हैं?

हाँ! बिल्कुल।
इतने क्रिस्पी, हल्के और स्वादिष्ट कि बाहर के स्वाद को भी मात दे दें।
पानी वाले बताशे बनाने की आसान Step-by-Step रेसिपी
✔ गोलगप्पे की कुरकुरी पुरी घर पर परफेक्ट कैसे बनती है
✔ मसालेदार इमली का पानी – तीन फ्लेवर
✔ आलू और चने की stuffing कैसे तैयार करें
✔ पानी पूरी को लम्बे समय तक क्रिस्पी रखने के टिप्स
✔ Expert Tips + FAQs + Variations
✔ SEO-friendly हेडिंग्स

तो चलिए शुरू करते हैं!

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भारत में स्ट्रीट फूड की बात हो और पानी पूरी / गोलगप्पे / बताशे का नाम न आए—ऐसा हो ही नहीं सकता। यह ऐसा स्नैक है जिस पर उम्र, भाषा, जगह का कोई बंधन नहीं चलता। बच्चों से लेकर बूढ़ों तक, सभी को इसका खट्टा-मीठा, तीखा और मसालेदार स्वाद बेहद पसंद है। लेकिन बाहर की स्वच्छता को लेकर अक्सर मन में सवाल आ जाते हैं। इसी वजह से बहुत से लोग पूछते हैं—

पानी वाले बताशे / गोलगप्पे क्या होते हैं?

भारत के हर प्रदेश में यह डिश अलग नामों से जानी जाती है:

दिल्ली: गोलगप्पा

मुंबई: पानी पुरी

पूर्वी भारत: फुचका

उत्तर भारत: बताशे / पताशे

पाकिस्तान: गुपचुप

नेपाल: गोलगप्पा

हालाँकि नाम अलग हैं, पर सबकी रेसिपी लगभग एक जैसी होती है।
एकदम पतली, हल्की और हवा भरी पुरी जिसे मसालेदार पानी और भरावन के साथ खाया जाता है। इसकी खासियत है—
एक बाइट और फ़्लेवर का धमाका!

पानी वाले बताशे की पूरी रेसिपी – 3 हिस्सों में

बताशे / पुरी बनाना (सबसे महत्वपूर्ण)

मसाला पानी (तीखा + खट्टा + मीठा)

आलू-चना मसाला भरावन

सामग्री (Ingredients)

1. गोलगप्पा पुरी के लिए

सूजी (बारीक वाली) – 1 कप

मैदा – 2 बड़े चम्मच

नमक – ½ चम्मच

तेल – 1 चम्मच (मोयन)

पानी – आवश्यकता अनुसार (गुनगुना)

तेल – तलने के लिए

2. तीखा मसाला पानी (Spicy Pani)

पुदीना – 1 कप

हरा धनिया – ½ कप

हरी मिर्च – 3

अदरक – 1 इंच

इमली – 1 बड़ा चम्मच

भुना जीरा – 1 चम्मच

काला नमक – 1 चम्मच

साधारण नमक – स्वादानुसार

पानी – 1.5 लीटर

नींबू – 1

3. मीठी चटनी (Sweet Chutney)

इमली – ½ कप

गुड़ – ½ कप

लाल मिर्च – ¼ चम्मच

नमक – स्वादानुसार

पानी – 1 कप

4. आलू-चना मिश्रण (Stuffing)

उबले आलू – 3

काला चना – ½ कप

भुना जीरा – ½ चम्मच

लाल मिर्च – ½ चम्मच

नमक – स्वादानुसार

नींबू – 1

हरा धनिया – थोड़ा

बताशे / गोलगप्पा की क्रिस्पी पुरी बनाना (सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा)

पुरी को फुलाना और कुरकुरा बनाना आसान नहीं है, इसलिए नीचे expert-level तरीका दिया है।

1. सूजी को भिगोना (सबसे ज़रूरी Step)

सूजी को एक बाउल में डालें और बस इतना पानी डालें कि वह गीली होकर फूल जाए।
यह Step पुरी को कुरकुरा और पतला बनाता है।

इसे 15 मिनट के लिए ढँककर रख दें।

2. सूजी का परफेक्ट आटा गूंथना

15 मिनट बाद मैदा, नमक और 1 चम्मच तेल डालकर हाथ से 10 मिनट तक मलें।
आटा ना ज़्यादा सख्त हो और ना ढीला—
बिल्कुल पोहा की लोई जैसा।

आटा जितना अच्छा होगा, बताशे उतने अच्छे फूलेंगे।

3. आटे को Rest देना

आटे को 20–25 मिनट ढककर रखें ताकि सूजी सेट हो जाए।

4. लोई बनाना और बेलना

आटे की छोटी-छोटी लोइयाँ बनाएं।
ध्यान रखें—
पुरी को बहुत पतला बेलें।

जितनी पतली, उतनी क्रिस्पी।

5. काटना और सुखाना

गोलाकार आकार के लिए ढक्कन या कटोरी से पुरी काटें।
उन्हें 8–10 मिनट के लिए कपड़े पर सुखने दें।
यह Step तलते समय तेल सोखने से रोकता है।

6. पुरी को सही तरह तलना

कड़ाही में तेल गर्म करें—बहुत ज़्यादा नहीं, मध्यम आंच।
पुरी डालते ही हल्का दबाएँ।
इससे वे फूल जाएँगी।

जब दोनों तरफ सुनहरी हो जाए, निकाल लें।

✔ पूरी बनने के बाद, उन्हें एयरटाइट डिब्बे, पेपर या कपड़े में ठंडा होने दें।
✔ 1–2 महीने तक कुरकुरी रहती हैं।

तीखा, खट्टा और फ्लेवरफुल पानी तैयार करना

तीखा पुदीना पानी (Green Spicy Pani)

मिक्सर में डालें:

पुदीना

धनिया

हरी मिर्च

अदरक

इमली

काला नमक

भुना जीरा

थोड़ा पानी डालकर पीस लें।
अब 1.5 लीटर पानी में यह पेस्ट मिला दें।
नींबू निचोड़ें।

90% स्ट्रीट फूड का यही पानी होता है।

खट्टा इमली पानी (Tangy Pani)

इमली का गूदा – 2 बड़े चम्मच

काला नमक – ½ चम्मच

भुना जीरा – ½ चम्मच

लाल मिर्च – चुटकी

इन्हें 1 लीटर पानी में मिलाएँ।
यह पानी बंगाली फुचका में लोकप्रिय है।

मीठी चटनी (Sweet Chutney)

एक पैन में इमली, गुड़ और पानी डालकर 10 मिनट पकाएँ।
ठंडा होने पर छान लें।
यह पानी के साथ Balance देती है।

आलू-चना की Stuffing तैयार करना

उबले आलू मैश करें।
काला चना उबालकर मिला दें।
मसाले डालें:

लाल मिर्च

भुना जीरा

नमक

नींबू

धनिया

यह stuffing न गोलगप्पे को टूटने देती है, न पानी बहने देती है।

अब बताशे परोसने का समय!

एक पुरी लें और हल्का सा छेद करें।

उसमें आलू-चना की stuffing भरें।

तीखा पानी, खट्टा पानी या मीठी चटनी डालें।

एक ही बार में मुँह में डालें — यही असली मज़ा है!

पानी वाले बताशे को अधिक समय तक क्रिस्पी कैसे रखें? (Expert Tips)

पूरी को बहुत पतला बेलें
✔ आटे में मैदा सिर्फ 2–3 चम्मच ही रखें
✔ तेल ज्यादा गर्म न करें
✔ मध्यम आँच पर तलें
✔ तलने के बाद खुली हवा में ठंडा होने दें
✔ डिब्बे में पेपर टॉवल डालकर रखें
✔ नमी से दूर रखें

अगर यह 7 नियम अपनाते हैं, तो पूरी स्ट्रीट-वाले से भी ज्यादा हल्की बनती है।

अलग-अलग तरह की पानीपूरी बनाएँ

. महाराष्ट्र स्टाइल पानी पुरी

रगड़ा + खट्टा-मीठा पानी

2. बनारसी बताशा

आलू के साथ हींग का तड़का

3. कोलकाता फुचका

काले चने + इमली का पानी

4. मैगी पानी पुरी

बच्चों की पसंद

5. दही पूरी

खम्मन जैसी Fusions के शौकीनों के लिए

पानी पूरी कितनी हेल्दी

गोलगप्पे फ्राइड होते हैं, इसलिए उन्हें कभी-कभी खाना ही बेहतर है।
लेकिन घर का बना हुआ हमेशा बाहर से ज्यादा सुरक्षित और बेहतर होता है।